由国家调味品检验中心协会负责起草的《火锅底料国家标准》已经完成征求意见，有望年内出台。新标准明确提出底料内不得检出工业用料石蜡及致癌色素苏丹红。

　　目前消费者对于火锅底料的主要关注点，集中在火锅用油来源、底料辣味的辣椒成分、底料中是否添加了罂粟等上瘾成分、底料中是否含有石蜡、苏丹红成分等问题上。

　　火锅底料新国标征求意见稿对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合。明确了火锅底料禁用石蜡及苏丹红。

　　此外，新国标对火锅用油规定了一个重要指标“酸价”。酸价是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志，新国标将“酸价”标准规定为不高于3.5。