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| 发挥优势突出重围264 更新时间：2010-1-21 作者：Peter 浏览次数：296
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——协会召开第四季度经理会议
2009年12月15日，上海餐饮行业协会假王朝大酒店静安店召开了第四季度经理会议。会议通报了2009年1——11月餐饮市场现状，王朝大酒店、杏花楼集团、麦盛莉、齐鼎、城隍庙、上海博海餐饮公司等作了交流发言，畅谈了在金融危机的市场条件下，各自发挥优势突出重围的做法。会上，协会名誉会长何义钊谈了对明年餐饮市场的预测以及措施，协会金培华秘书长介绍了近期及明年的节庆促销活动，会长陈红军做了简要总结。会议由协会秘书长段福根主持，协会会员单位负责人出席了会议。
全球金融危机给上海餐饮市场带来了困难和机遇。经过一年的努力，许多企业借着危机带来的市场挑战，发挥自身优势，根据市场需求，调整经营和管理策略，练好内功，迎接明年世博餐饮的经营旺季。
王朝大酒店根据金融危机造成商务餐饮消费下降，婚庆市场需求增加的情况，调整经营策略，专攻婚宴市场，合理的价格，优质的服务，稳定的菜点质量受到市场认可，成为婚宴专业户，今年国庆黄金周，婚宴营业额达480万，今年10月营业额超1000万。调整营销策略，发挥自身优势，适应市场需求，让王朝大酒店在处于低谷的餐饮市场中挖到了可贵的一桶黄金。
杏花楼集团2010年在世博园区内外，都担负着直接面对世博观光者繁重的餐饮供应任务。今年面对金融危机对餐饮市场带来的影响，一方面他们以拓展市场来促进企业发展，以餐饮食品加工促进市场销售增量，用完善的经营结构弥补了及金融危机带来的市场风险。同时，他们利用这个机遇加大科学管理企业力度，花大的投资在整个集团推广餐饮业卓越现场管理（六T实务）。经过几个月的学习、推广、实践，干部员工感受到了六T实务的优越性，员工责任感增强了，企业营运每个环节责任到人，管理层轻松了，公司决策层不再埋没在事务堆里，有时间考虑企业发展策略了。最关键的是整个企业集团面对2010年世博餐饮经营，面对国内外众多消费者，在确保服务、菜点质量、食品卫生、食品安全方面有了底气。
麦盛莉在餐饮市场低谷中，打造学习型企业，依靠灵敏的市场嗅觉和中长远经营策略跑赢市场。麦盛莉原来主营建筑装潢材料，对餐饮市场不熟悉，他们进入后，将市场的立足点放在经营大众化餐饮上，将眼光放在上海未来发展的重镇：高桥、崇明、临港新城滴水湖等。崇明长江隧桥工程通车，让他们在堡镇、南门、陈家镇占据了强势地位。
齐鼎公司旗下有味之都中式快餐连锁、鼎中鼎豆捞、伊莎贝拉比萨等品牌。集团公司管理不同品牌的连锁经营，差异化市场让他们体会到抓管理、提高执行力、提高工作效率的重要性。他们化危机为机遇，将2009年变为调整年，加强营销力度，抓管理革命：增强统一的思想观念、完善管理系统、品质控制督导、绩效管理、实行有效会议制度，一切围绕营运开展工作，将制度细分、量化；提高了企业管理水平，提高了执行力，提高了工作效率，为明年迎接世博营运旺季打下了扎实的基础。
金融危机一度让城隍庙餐饮市场陷入经营困境：高档餐饮消费减少，旅游团队餐饮骤降，加上一些餐厅装修等等。面对困难，老城隍庙餐饮（集团）有限公司加大促销力度，借用各种节日、节气加大促销，同时引进各地小吃美食制造节日吸引人气，探测市场风向，为明年集团经营世博园区内外餐饮进行实践，打造小吃王国品牌，“让外国人吃到中国点心、让中国人吃到上海点心、让上海人吃到各地点心全力打造具有中国特色、符合世博会主题的美食广场，力争为世博会的中外来宾奉献一场饕餮盛宴。化危机为机遇，加大促销，提前预演世博美食，让集团经营在困难的条件下1——10月同比2008年增1.73%。
上海博海餐饮有限公司由上海石化、金山地区的餐饮企业整合而成，是金山地区农业产业化龙头企业，是以团餐供应为主，快餐生产服务为辅，酒店管理服务为窗口，形成餐饮业的一、二、三产业。第一产业拥有3000亩现代化农产品基地，350多个养殖基地，1000多农户提供农产品基地；第二产业拥有农副产品加工配送销售公司、净菜加工中央厨房，第三产业拥有团餐输出管理、快餐生产线、餐厅经营管理、酒店餐饮服务等企业。公司年销售额2亿元人民币，有2000名员工及800多名各类中高级技术人员，2010年成为上海世博园区内员工餐厅供应商。
会上，协会名誉会长何义钊谈了2010年经济发展趋势，强调明年餐饮经营要两手抓，一手抓强化管理，一手抓促销。强化管理是基础，为了展现上海餐饮业窗口形象，更好地为世博会服务，协会在品牌企业、文明餐厅、六T实务示范、达标企业中开展1000家健康、美味、愉快餐厅评选，为世博参观者提供放心餐饮指南。
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