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| 餐饮之道三十 更新时间：2010-1-21 作者：Peter 浏览次数：330
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餐饮之道三十
重庆陶然居餐饮文化集团创新杰作之一
——陶然古镇
作者：上海餐饮行业协会名誉会长、研究员何义钊
今年六月下旬我应重庆商会餐饮协会之邀，到重庆授课（讲解餐饮业现场管理【六T实务】）。该协会会长就是全国知名的民营企业家、陶然居餐饮文化集团董事长严琦女士。因此有机会考察了该集团最近新创办的一些特色餐饮企业，其中之一就是陶然古镇。
陶然古镇的土建设计是当地政府为发展旅游业而建造的仿古镇，因为仿古镇没有文化内涵，没有看点，不能吸引游人前来也就形不成一个旅游点。
这时陶然居集团严琦董事长知道了这个半拉子项目，她认为这个项目完全可以建设成为人们喜爱去的旅游热点。因为这个项目位于重庆高新园区金开大道旁的照母山植物园，离市中心区不远，占地2万多平方米，所有建筑依山而建形似山宅，山前一大片低洼平地建有高新产业园区，站在宅前有登高望远心情舒畅之感，因此地理位置和地形是很好的。怎样设计陶然古镇的文化内涵呢？陶然居餐饮文化集团在全国和重庆拥有70多家餐馆，将陶然古镇打造成古镇餐饮的特色旅游区是有很大的吸引力的。严董事长还认为重庆餐饮业发展虽然很快，但大都是大酒楼、大火锅，处于同质化竞争状态，陶然古镇以全新的特色为重庆餐饮吹起一股清新之风。同时重庆市中心区新建大批高楼虽使市民有现代化大都市的氛围，但常在其中不免有压抑之感，能到陶然古镇就餐会友，换换新鲜空气可以陶冶心情。因此决定投资2000多万元并取名“陶然古镇”，将这个项目打造成古镇建筑文化和民间餐饮文化融合成一体的特色餐饮旅游区。
在停车场下车后，眼前就是一座名为陶然素食阁的古楼宇建筑，这座名楼是陶然古镇的第一亮点，是陶然居集团接手这个项目后投资新建的。因为建在公路隧道口的一侧，进入隧道的车辆却能看到。沿楼旁有台阶上山，约数十级抬头就见到陶然古镇的牌楼，进入牌楼后沿古镇山路两侧就是一排老店铺，左边挂的一面面杏黄旗下是各种点心铺，可看可买也就在古镇餐馆内坐下再点，右边是一间间小餐馆（实际上就是一间间包房）。使游人马上就感到“古”的气氛。向前不远有一个自然形成的山中湖，湖边凉亭与树木交错，是户外就餐的好地方，这里以火锅为主别有一番风味，使人有回归自然的好心情。再向前眼前忽然开朗，原来这里己是山边，一排餐桌在路边，边用餐边了望一大片平原和开发区的新建筑令人心旷神怡。
我还沉静在感叹之中，忽见一幢大宅，大门上方书写着“严家大院”（董事长姓严），进入大院使人联想到严琦董事长创业十多年的成果，这就是陶然古镇不可复制的新人文景观。大宅内有就餐大厅和包房（整个古镇有50间包房，同时可供1000人就餐）。
陶然古镇的市场定位为中档消费，一般每人在50元左右，以重庆民间传菜为特色，从民间搜集挖掘民间厨艺，以纯真、传统、流行、绿色的健康理念，使消费者的品尝与古镇文化有同样的感受。菜肴品种丰富，有炒菜、火锅、点心等大众餐饮，也有宴请的特色菜。服务人员服饰为汉朝服饰，就连店经理也称之为镇长、副镇长。
陶然古镇内正在建造一座古戏台，让古镇文化更加丰富，游客可以在就餐游玩之后坐下来观看与古镇文化相融合的文艺演出，会更加有兴趣。
陶然古镇实质上就是以古镇文化为形式的一座大酒楼。整个古镇餐饮均由陶然居餐饮集团独家经营，没有出租店铺给其他人，这样就可以使各种特色的餐饮结合成一个整体。当然这也必须由陶然居集团这样强大的餐饮集团才能做到。陶然居近期连开了几家特色餐饮企业，每一家都有独特的文化特色，我此次只是匆忙一游已有不少感受，希望全国餐饮业同行去重庆时一定要去看看，一定会有所收获。
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