2010年春节即将来临，做好节日供应工作是餐饮企业经营活动中的重要内容，特别是进入迎世博的关键冲刺阶段，成为迎世博的一次实战练兵的极好机会， 餐饮企业都要以迎世博的总体部署和要求，做到规范经营、诚信经营，努力提升服务质量，让宾客吃得愉快、吃得健康，切实做好春节市场（包括年夜饭）的供应工作。

1、营造节日供应气氛，构建和谐餐饮。年夜饭蕴含团圆、敬老、祈福等民族传统文化内涵，餐饮企业必须围绕这些特色开展供应工作，使宾客充分享受我国传统节日的氛围。

2、要规范企业的经营行为，切实贯彻“明码标价”，做到合理定价，称准量足，不掺假掺杂，不以次充好，不短斤缺两，结合行业开展的“健康、美味、愉快”放心店活动，维护正常的市场价格秩序，维护消费者的合法权益。

3、年夜饭要确保供应质量，有规范的服务流程和上菜进度。多批次宾客就餐，必须做好衔接工作，避免安全事故和各种投诉。要文明服务、礼貌待客，按行业规范建立投诉处理机制。

4、严格执行《食品安全法》保证食品安全。进货按索证规定执行，菜点加工严格执行“规范”的操作流程，按《上海市大型宴席食品安全操作指南》要求操作，杜绝食物中毒事故的发生。

5、外卖套餐包括套餐礼盒，按照国家颁发的卫生规定执行，要把注意事项告诉顾客，以防食品变质，给宾客健康造成伤害。

6、餐饮企业要坚持以人为本，协调相互关系，发挥团队作用，做好餐饮业春节市场供应工作，确保城市生产生活正常有序，确保世博会成功举办。

                                     

上海餐饮行业协会

                        2010年1月15日

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