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| 2009年上海餐饮市场样本企业经营运行报告 267 更新时间：2010-2-9 作者：Peter 浏览次数：696
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金融危机下大众消费是餐饮业的发展基石
——2009年上海餐饮市场样本企业经营运行报告
根据市商委的统计，2009年全市餐饮业营业收入761.50亿元，同比增长13.7％，环比增幅下降了1个百分点，餐饮营业额占全市社会零售商品总额（5172.88亿元）的比重14.7％，比2008年只上升了0.2％，说明外出就餐已成为市民的习惯，消费更理性化了。
根据协会对74户样本单位的经营情况统计汇总表明，2009年实现营业收入125.38亿元，同比增长2.9％，环比增幅下降了11个百分点；负增长企业有40户，占全部统计企业的54％;“锦江国际集团”实现营业收入42.9亿元，继续成为行业销售的榜首；共有23户餐饮企业的年营业收入超过亿元大关；剔除宾馆因素，餐饮企业的年平均利润率为11.4％，环比下降了1.3个百分点；有20％左右的企业为成长型企业，如丰收日、苏浙汇、小南国、一茶一坐、大富贵等增幅均保持在20％以上的增长。
2009年总体市场特点为：企业经营增幅趋缓，并在低增幅区域中振荡，负增长的企业还是比较多，节令、双休、大众市场销售仍然成为市场的主力，消费者价格敏感度高，人均消费水平下降明显。
2009年餐饮分类业态营运情况汇总
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特色餐饮 |
休闲 |
宾馆 |
合 计 |
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传统 |
民营 |
小计 |
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户数 |
17 |
19 |
36 |
25 |
13 |
74 |
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2009年营业额（万元） |
156328 |
263143 |
419471 |
566533 |
267843 |
1253847 |
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2008年营业额（万元） |
163163 |
245122 |
408285 |
523783 |
285332 |
1217400 |
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同比＋－％ |
-4.2 |
7.4 |
2.7 |
8.2 |
-6.1 |
3.0 |
资料显示：36户特色企业，同比增长2.7％，环比增幅下降了11个百分点，其中传统企业下降4.2％，民营企业上升7.4％，负增长企业数的比重达61％，该业态的年利润率为12.2％，环比下降0.7百分点。24户休闲企业同比增长8.1％，环比增幅下降了7个百分点；高于其他业态的企业增幅，负增长企业数的比重为33％，该业态的年利润率为10.8％，环比下降1.7个百分点。宾馆餐饮跌幅达6.1％，负增长企业数的比重高达71％。
2、2009年餐饮企业月增幅走势图：
资料证明：餐饮行业的经营增幅走势与全市经济的走势基本相同，第一季度平均增幅1.9％，第二季度为4.5％，上半年为3.4％，第三季度10.0％，第四季度6.8％，下半年为8％。
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